Betingelserne for at faa et godt brød

Brødløs etter flere uker med nedprioritering av huslige sysler er det på tide å ty til Mølleren og Godt gammeldags havrebrød på 1-2-3. Alma og Alette i Mat og Husstel hadde nok fnyst foraktelig om de hadde visst hvor enkelt dagens husmødre gjør det for seg sjøl. Til mitt forsvar bør det holde å nevne at langt flere faktisk kjøper helt ferdige brød i butikken...

I følge de to damene er det fire betingelser “for at faa godt brød:

1. Godt mel,

2. god gjær,

3. tilstrekkelig varme og tid til hævning av deigen og

4. passe varm ovn.”

Melblandinga har jeg som sagt overlatt til andre, men som et kvalitetskriterie framholder Alma og Alette at “godt mel maa ha en frisk lugt og smak, det maa kjendes tørt.” Suksessen ligger i oppbevaringa: “Mel maa altid opbevares paa et tørt sted, ikke i en kjelder. I den kolde aarstid maa melet tas ind fra melbod eller stabur og staa ca. 1 døgn i et varmt rum eller saa lenge før bakingen at melet har stuetemperatur.” Jeg får sette min lit til at Coopen - mitt foretrukne mellager - har fulgt de gjeldene retningslinjene før melet kom i hus her. Når det gjelder damenes siste melråd, som gjelder sikting før bruk, må jeg innrømme at jeg synder når det er brød som skal bakes. Men det kan hende behovet ikke er til stede under dagens forhold: “Melet bør altid sigtes før bruk. Derved fjernes mulige klumper, hyssingstumper [!] o.l”

Takket være tørrgjærens inntog på kjøkkenet sparer jeg meg åpenbart for mange andre bekymringer også. Alma og Alette har nemlig avsett ei hel side til temaet. Jeg nøyer meg med å bite meg merke i at “I sterk varme eller kulde dræpes gjærsoppen.”.

I følge mine husstellsmentorer er det til slutt meget viktig at ovnen er passe varm. “Ved litt erfaring vil man kunne skjønne om ovnen er passe varm ved at stikke haanden indi den.” Verden har heldigvis blitt litt enklere, min erfaring tilsier nemlig at et lite lys på stekeovnen slukkes automatisk når temperaturen er passe...